MENÙ IN IMMAGINI
Autunno – Inverno 2021
ARINGA AFFUMICATA
con fondente di cipolle, mele caramellate e aceto balsamico tradizionale
UOVO POCHE
con foglie di senape e crumble alla salvia
CREMA DI FAGIOLI
con paté di fegatini, guanciale croccante e tarassaco piccante
RISOTTO AI FICHI
con mostarda di fichi e zola piccante
PANCIA DI MAIALE GLASSATA
con radicchio marinato e crumble di
STINCO DI AGNELLO BRASATO
con crema di pastinaca e scarola saltata
MELA FRITTA
con mou e mascarpone montato
Ricciola 03
con porri e funghi arrosto, serviti nel loro brodo
SPUMA DI PATATE DOLCI
con cialde di peperone e crumble di cacao, peperoncino e liquirizia