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Primavera 2022
fondo primavera 2022
Risotto agli asparagi bianchi
con crema di arachidi e limone
Tataki con asparagi verdi
tuorlo d'uovo, anice e crumble di olive taggiasche
Dolce di asparagi, mandorle e cicoria
Insalata di nervetti, mela verde e soncino
con gel di Campari, zafferano e rafano
Tataki di manzo con asparagi verdi
tuorlo d’uovo, anice e crumble di olive taggiasche
Foresta Nera
Crudo di ricciola, zuppetta di pomodoro e pompelmo rosa
con insalata di verdure primaverili
Crudo di ricciola, zuppetta di pomodoro e pompelmo rosa
con insalata di verdure primaverili
Foresta nera
Crema di cicerchie con kohlrabi marinato alla camomilla
cicerchie fritte e foglie di portulaca
Calamari saltati, crescione e crema di ortiche
Crema di cicerchie con kohlrabi marinato alla camomilla
cicerchie fritte e foglie di portulaca
Tataki agli asparagi verdi
con tuorlo d'uovo, anice e crumble di olive taggiasche
Risotto agli asparagi bianchi
con crema di arachidi e limone