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ANTIPASTI

Testina di Vitello con cecina fritta e pomodori verdi in carpione

Calf’s head with fried chickpeas farinata and pickled green tomatoes

Gamberi scottati con peperoni marinati alle erbe, maionese profumata alla brace e polenta alla piastra

Seared prawns and bell peppers marinated with herbs, smoked mayonnaise and grilled polenta

Albicocche e prugne piccanti arrosto con fondente di cipolla alla carruba e pesto di datteri

Roasted chilly apricots and plums with carob scented onion cream and dates pesto

PRIMI

Gazpacho di pomodoro e anguria con crudo di palamita, stracciatella e portulaca

Tomato and watermelon gazpacho with raw bonito, stracciatella and purslane

Risotto allo zola mantecato con burro alle alghe, servito con cozze e salicornia

Gorgonzola risotto creamed with seaweed butter, served with mussels and glasswort

Tagliolini con battuto di pomodori secchi e limoni sotto sale, serviti con babaganoush ai pinoli e menta

Handmade tagliolini with crushed sundried tomatoes and salt-cured lemons, served with pine nuts babaganoush and mint

Spaghettoni “B. Cavalieri” al sugo di pomodoro fresco e basilico

Spaghettoni “Antico Pastificio B. Cavalieri” with fresh tomato and basil sauce

SECONDI

Tataki di salmone fresco affumicato, servito con latticello al cetriolo e insalata croccante di sedano, cetrioli e cipolle agre

House smoked fresh salmon tataki served with cucumber sour cream and crunchy celery, cumbers and pickled onion salad

Lingua di vitello alla piastra con melone scottato al pepe, olive nere e ‘nduja

Grilled calf’s tongue with seared peppered melon, black olives and ‘nduja

Costine di maiale glassate al pompelmo con insalata di fagiolini e pompelmo rosa

Grapefruit glazed pork ribs with green bean and pink grapefruit salad

Cream di zucchine e menta, con trombette in scapece e sott’olio

Zucchini and mint cream, with Trombetta zucchini scapece style and preserved in oil

DESSERT

Mousse di riso alla verbena, con more e crumble di mandorle

Verbena rice pudding with blackberries and almond crumble

Crema di patate dolci con gelato al te earl grey, pesche e nocciole

Sweet potato cream with Earl grey gelato, peaches and hazelnuts

Albicocche, cioccolato e dragoncello

Apricots, chocolate and tarragon

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Menu Estate 2022

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Summer menu ENG

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