ANTIPASTI
Calf’s head with fried chickpeas farinata and pickled green tomatoes
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Gamberi scottati con peperoni marinati alle erbe, maionese profumata alla brace e polenta alla piastra
Seared prawns and bell peppers marinated with herbs, smoked mayonnaise and grilled polenta
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Albicocche e prugne piccanti arrosto con fondente di cipolla alla carruba e pesto di datteri
Roasted chilly apricots and plums with carob scented onion cream and dates pesto
PRIMI
Gazpacho di pomodoro e anguria con crudo di palamita, stracciatella e portulaca
Tomato and watermelon gazpacho with raw bonito, stracciatella and purslane
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Risotto allo zola mantecato con burro alle alghe, servito con cozze e salicornia
Gorgonzola risotto creamed with seaweed butter, served with mussels and glasswort
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Tagliolini con battuto di pomodori secchi e limoni sotto sale, serviti con babaganoush ai pinoli e menta
Handmade tagliolini with crushed sundried tomatoes and salt-cured lemons, served with pine nuts babaganoush and mint
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Spaghettoni “B. Cavalieri” al sugo di pomodoro fresco e basilico
Spaghettoni “Antico Pastificio B. Cavalieri” with fresh tomato and basil sauce
SECONDI
Tataki di salmone fresco affumicato, servito con latticello al cetriolo e insalata croccante di sedano, cetrioli e cipolle agre
House smoked fresh salmon tataki served with cucumber sour cream and crunchy celery, cumbers and pickled onion salad
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Lingua di vitello alla piastra con melone scottato al pepe, olive nere e ‘nduja
Grilled calf’s tongue with seared peppered melon, black olives and ‘nduja
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Costine di maiale glassate al pompelmo con insalata di fagiolini e pompelmo rosa
Grapefruit glazed pork ribs with green bean and pink grapefruit salad
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Cream di zucchine e menta, con trombette in scapece e sott’olio
Zucchini and mint cream, with Trombetta zucchini scapece style and preserved in oil
DESSERT
Mousse di riso alla verbena, con more e crumble di mandorle
Verbena rice pudding with blackberries and almond crumble
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Crema di patate dolci con gelato al te earl grey, pesche e nocciole
Sweet potato cream with Earl grey gelato, peaches and hazelnuts
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Albicocche, cioccolato e dragoncello
Apricots, chocolate and tarragon
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Menu Estate 2022
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Summer menu ENG