ANTIPASTI
Terrina di maiale al pepe con pere ai chiodi di garofano
Peppered pork terrine with cloves scented pears
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Baccalà mantecato con crema di fagioli e castagnaccio
Whipped salted cod with beans cream and chestnut cake
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Crema e insalata di sedano rapa, pompelmo rosa, noci e timo
Celeriac cream and salad with pink grapefruit, nuts, and thyme
PRIMI
Tagliolini al burro, lime e cumino con crema piccante di broccoli
Butter, lime, and cumin tagliolini with spicy broccoli cream
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Crema di ceci e arachidi, con cime di rapa speziate e kumquat
Chickpeas and peanuts cream with spicy broccoli rabe and kumquat
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Risotto alla parmigiana con bagnacauda, cavoletti di Bruxelles abbrustoliti e aglio nero
Parmesan risotto with bagnacauda, roasted Brussels sprouts, and black garlic
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Spaghettoni “B. Cavalieri” al sugo di pomodoro fresco e basilico
Spaghettoni “Antico Pastificio B. Cavalieri” with fresh tomato and basil sauce
SECONDI
Polpo glassato con cavolo rosso fermentato,
cavolfiori e limone candito
Glazed octopus with fermented red cabbage, cauliflowers, and candied lemon
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Petto di pollo e scarola marinata al peperoncino e acciughe,
con salsa aromatica di pollo
Chicken breast, chilly pepper and anchovies marinated escarole
with aromatic chicken sauce and crunchy fried skin
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Indivia al forno con scalogni caramellati, semi di senape e crema al burro affumicato
Oven roasted endive with caramelized shallots, mustard seeds,
and smoked butter cream
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Diaframma di manzo, salsa duxelles, mais arrosto e spuma di polenta
Hanger steak with duxelles sauce, roasted corn and polenta mousse
DESSERT
Torta e mousse di mandorle, crema di cicoria e radicchio
Almond mousse and almond cake, chicory cream and radicchio
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Crème caramel al cardamomo con gelato fior di latte ai semi di finocchio e crumble al pepe
Cardamom crème caramel with fennel seeds fiordilatte gelato and pepper crumble
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Mousse al mascarpone glassata al caffè, crema alle nocciole, ribes e gelato al mascarpone
Coffee glazed mascarpone mousse, hazelnut cream, red currant and mascarpone gelato
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Menu Autunno 2022
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Menu Autunno 2022