ANTIPASTI
Porri e pere arrosto con glassa allo zenzero e maionese al bergamotto
Roasted leeks and pears with ginger glaze and bergamot mayo
Trota salmonata affumicata, crema di pastinaca, camomilla e senape
Smoked salmon trout with parsnip cream, chamomile and mustard
Maiale sfilacciato, pancake al finocchio e insalata di finocchi e pompelmo
Pulled pork, fennel pancake, fennel and grapefruit salad
PRIMI
Tagliolini al burro affumicato e tartufo nero con crema di cavolfiore e aglio
Tagliolini with smoked butter and black truffle, cauliflower and garlic cream
Risotto al taleggio di capra con mugolio, pinoli e santoreggia
Goat taleggio risotto with hickory pine aromatic oil, pine nuts and savory
Crema di grano saraceno con fonduta di pecorino e pepe,
cardoncelli trifolati e aceto balsamico tradizionale
Buckwheat cream with pecorino cheese and pepper fondue,
trumpet mushrooms and traditional balsamic vinegar
Spaghettoni “B. Cavalieri” al sugo di pomodoro fresco e basilico
Spaghettoni “Antico Pastificio B. Cavalieri” with fresh tomato and basil sauce
SECONDI
Petto d’anatra, crema di castagne, scarola e mandarini
Duck breast, chestnut cream, escarole and tangerines
Diaframma di manzo con crema di sedano rapa, bagnacauda
e cavoletti di Bruxelles abbrustoliti
Beef skirt steak with celeriac cream, bagnacauda and roasted Brussel sprouts
Palamita scottata con purea di zucca alla lavanda, mele e radicchio
Seared bonito with lavender pumpkin purée, apples and radicchio
Crema di broccolo con kohlrabi, broccoli arrosto, rafano e aglio nero
Broccoli cream with kohlrabi, roasted broccoli, horseradish and black garlic
DESSERT
Namelaka al cioccolato fondente, pan di spezie, caramello salato e latte di cocco
Dark chocolate namelaka, pain d’èspises salted caramel and coconut milk
Torta di datteri, crema pasticcera alle noci e mascarpone montato allo sciroppo d’acero
Date cake with walnut custard and maple syrup whipped mascarpone
Torta di zucca e amaretti, mostarda di mele e gelato alla salvia
Pumpkin and amaretto cake, apple mostarda and sage gelato
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