ANTIPASTI
Uovo poché, fonduta di cacio e pepe e carciofo fritto
Poached egg, cacio e pepe fondue and fried artichoke
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Anatra speziata con pakchoi saltati e frittella di zucca e cipollotto
Spicy duck, seared pakchoi, pumpkin and spring onion fritter
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Sgombro marinato, cipolline borettane agrodolci, nocciole e mandarino
Marinated mackerel, sweet and sour Borettane onions, hazelnuts and tangerines
PRIMI
Tagliolini al fondo vegetale, crema di cavolfiore e pecorino
Vegetable stock tagliolini, cauliflower cream and Pecorino cheese
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Zuppa di porri e grano saraceno, aglio confit e salvia fritta
Leeks and buckwheat cream soup with garlic confit and fried sage
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Risotto alle rape con crema di arachidi, pompelmo rosa e sambuco
Turnip risotto with peanut cream, pink grapefruit and elderflower gel
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Spaghettoni “B. Cavalieri” al sugo di pomodoro fresco e basilico
Spaghettoni “Antico Pastificio B. Cavalieri” with fresh tomato and basil sauce
SECONDI
Aringa affumicata, finocchi arrosto e senape allo zafferano
Smoked herring, roasted fennels and saffron mustard
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Maialino glassato alla birra, crema di pastinaca, cardi arrosto e essenza di pino mugo
Beer glazed pork, parsnip cream, roasted thistles and hickory pine essential oil
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Barbabietola, olive al forno, sciroppo d’acero e semi di papavero
Roasted beetroot with black olives, maple syrup and poppy seeds
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Quaglia ripiena, zucca al forno, burro al rafano e banana bread
Stuffed quail, roasted pumpkin, horseradish butter and banana bread
DESSERT
Tartelletta di frolla al caramello, cremoso al pistacchio, gelato allo zenzero e basilico
Caramel shortcut pastry tartellette with pistachio cream and ginger basil gelato
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Barbabietola arrosto, olive nere, sciroppo d’acero e semi di papavero
Olives and sun-dried plums compote with beetroot and maple syrup sorbet and poppy seeds waffles
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Torta ai datteri con mele caramellate, crema alle arachidi e salsa al cacao
Date cake with caramelized apples, peanut cream and cacao sauce
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Menu Inverno 2023
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Winter Menu 2023