Insalata di pere, fichi e grana con crema di pere aromatizzata con olio di foglie di fico e chutney di pomodori verdi al curry

Tartare di manzo
con crema di ‘nduja,
friggitelli abbrustoliti
e stracciatella


Triglia alla piastra
con prugne speziate,
crema di arachidi
e salsa di prugne secche


Gazpacho verde
con crudo di salmone, cetrioli e cipolle agre

Magatello di vitello
con crema di melanzane
e amaretti, capperi
e limoni sotto sale


Pesche al forno
con crema di carruba, estratto di basilico
e aglio nero


Petto di pollo con crema
di albicocche al dragoncello e insalata di albicocche e coriandolo

Crudo di ombrina al pepe Sichuan, anguria al forno, maio al bergamotto e gel al Campari

Crema alla lavanda, albicocche e crumble di grano saraceno e rosmarino 
e sorbetto alle albicocche

Panna cotta alla mandorla
con composta di more
e crumble al pepe

Torta di nocciole e lamponi,
crema al gianduia, lamponi freschi e nocciole sabbiate al cacao