MENU À LA CARTE
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C'est la saison des plats réconfortants, des senteurs de la forêt et des recettes qui ont du corps et du caractère. Le menu d'automne de Belé parle de plaisir pour se mettre à table et redécouvrir les ingrédients du moment, du raisin au potiron, en passant par les champignons, les châtaignes, le radicchio et le chou. Les recettes sont toujours inspirées de notre beau patrimoine mais ils sont aussi contaminés par des saveurs et des traditions lointaines, dans un équilibre parfait. |
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Apéritifs
Artichaut poêlé à la crème de panais, essence de pin des montagnes
et crumble au café chicorée
€ 18
Maquereau à la crème de carottes,
radicchio sauté
et moutarde au safran
€ 16
Thon de lapin avec salade de chicorée, olives Taggiasca et bagnacauda
€ 14
PREMIERS COURS
Tagliolini à la crème de beurre et de tamarin, à la crème de poire, poires fraîches au poivre de Sichuan et pecorino
€ 16
Risotto au beurre fumé, choux de Bruxelles, œufs de saumon et citron vert
€ 16
Soupe à l'oignon et aux châtaignes
avec thé Lapsang, gingembre mariné et thym
€ 15
Spaghettonis « Benedetto Cavalieri » avec sauce tomates fraîches et basilic
€ 15
DEUXIÈME COURS
Joue de bœuf braisée, crème de céleri-rave et crumble d'anchois
€ 28
Poulpe à la sauce épicée de tomates séchées et de radicchio des ours, au topinambour rôti et crème de topinambour
€ 27
Pluma de porc ibérique avec crème de 'nduja et chou-fleur rôti à la gremolada
€ 26
Crème de brocoli au chou-rave, ail noir et raifort et fleurons de brocoli rôtis
€ 22
BONBONS
Gâteau aux pommes et au sarrasin, crème de coco, liqueur de sureau et citron vert
€ 8
Crème de noisettes aux poires bergamotes et noisettes sablées au cacao
€ 8
Gâteau Sacher au rhum et vinaigre d'abricot
€ 8
