MENU À LA CARTE
Une invitation à l'automne, plat après plat
Le nouveau menu d'automne célèbre les saveurs de la saison grâce à des ingrédients authentiques et des accords contemporains.
Châtaignes, champignons, chou, poireaux, fenouil et racines se mêlent à des notes fumées et épicées.
Une cuisine de saison qui suit le rythme de l'automne et raconte ses arômes, ses textures et ses contrastes.
Des plats à découvrir lentement, en se laissant guider par la curiosité et le plaisir d'être à table.
Partager, goûter et ressentir ensemble la chaleur de la convivialité.
Apéritifs
Crevettes poêlées
servi avec du pak choi sauté
et crème aux cacahuètes et au citron
€ 16
Canard effiloché
légèrement fumé, servi avec une salade de chou rouge mariné et de la moutarde au safran.
€ 18
Crème de chou-fleur
avec de l'ail rôti,
champignons cardoncelli, ail noir et sarriette
€ 15
PREMIERS COURS
Risotto aux poireaux
crémeux à la crème de poireaux et au beurre de noisettes, avec des noisettes et des kiwis frais
€ 16
Tagliolini au daikon
mariné dans du thé Lapsang avec de la crème de châtaigne et de la levure grillée
€ 16
Soupe à l'oignon
avec du pain et de la sauce rôtie
€ 16
Spaghettoni “Cavalieri”
avec sauce tomates fraîches et basilic
€ 15
DEUXIÈME COURS
Saumon poêlé
avec des épinards à la crème, de la mayonnaise à la bergamote et une salade de jeunes pousses d'épinards
€ 28
Tartare de bœuf
avec de la crème de céleri-rave,
oignons Borettane rôtis
et du gel de bière et du miel de châtaigne
€ 26
Jarret d'agneau braisé
avec crème de fenouil et de réglisse, fenouil cuit au four et raifort
€ 28
Betteraves rôties
avec de la crème de maïs, de la noix de coco et du cumin, de la purée de prune umeboshi,
olives noires déshydratées et rue
€ 22
BONBONS
Panna cotta au café
à la crème de poire à la cardamome
et crumble au cacao et gingembre confit
€ 10
Gâteau à la banane
et des cacahuètes salées
€ 10
tarte à la citrouille
avec du mascarpone fouetté
et sirop de romarin
