ANTIPASTI
con crescione e crema di ortiche
❋
Insalata di nervetti, mela verde e soncino
con gel di Campari, zafferano e rafano
❋
Uovo poché
con purea di fave e fonduta di taleggio
PRIMI
Tagliolini fatti a mano
con sugo in gremolada e midollo fritto
❋
Risotto agli asparagi bianchi
con crema di arachidi e limone
❋
Crema di cicerchie con kohlrabi marinato alla camomilla,
con cicerchie fritte e foglie di portulaca
❋
Spaghettoni “Antico Pastificio B. Cavalieri”
al sugo di pomodoro fresco e basilico
SECONDI
Crudo di ricciola,
zuppetta di pomodoro e pompelmo rosa e insalata di verdure primaverili
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Tataki di manzo con asparagi verdi
tuorlo d’uovo, anice e crumble di olive taggiasche
❋
Finocchi arrosto con crema leggera di aglio confit e aglio nero
accompagnati da pane aromatizzato alla liquirizia e semi di finocchio
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Animelle di vitello alle acciughe e pomodori secchi
con insalata di puntarelle e squaquerone
DESSERT
Foresta nera
con gelato al dragoncello
❋
Cremoso al cioccolato bianco,
gelato alle arachidi, fragole e origano fresco
❋
Asparagi bianchi,
mandorle e cicoria
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