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ANTIPASTI

Calamari saltati 
con crescione e crema di ortiche

Insalata di nervetti, mela verde e soncino
con gel di Campari, zafferano e rafano

Uovo poché
con purea di fave e fonduta di taleggio

PRIMI

Tagliolini fatti a mano
con sugo in gremolada e midollo fritto

Risotto agli asparagi bianchi
con crema di arachidi e limone

Crema di cicerchie con kohlrabi marinato alla camomilla,
con cicerchie fritte e foglie di portulaca

Spaghettoni “Antico Pastificio B. Cavalieri”
al sugo di pomodoro fresco e basilico

SECONDI

Crudo di ricciola,
zuppetta di pomodoro e pompelmo rosa e insalata di verdure primaverili

Tataki di manzo con asparagi verdi
tuorlo d’uovo, anice e crumble di olive taggiasche

Finocchi arrosto con crema leggera di aglio confit e aglio nero
accompagnati da pane aromatizzato alla liquirizia e semi di finocchio

Animelle di vitello alle acciughe e pomodori secchi
con insalata di puntarelle e squaquerone

DESSERT

Foresta nera
con gelato al dragoncello

Cremoso al cioccolato bianco,
gelato alle arachidi, fragole e origano fresco

Asparagi bianchi,
mandorle e cicoria

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Menu primavera ITA

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Springtime menu ENG

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